2017/2/20 17:42

蘋果表兒茶素會產生比綠茶更強的效果

表兒茶素則是兒茶素的一種，屬于蘋果多酚家族。切開蘋果，放置一陣子，切面就會轉變為褐色，這是因為蘋果所含有的表兒茶素接觸到空氣而氧化，將蘋果切面浸泡一下鹽水，即可防止氧化，蘋果切開，里面含有的多酚氧化酵素，會將多酚類氧化，我們就看見蘋果變褐色了，鹽水可使多酚氧化酵素失效，因此不會使多酚類氧化。含有表兒茶素的食物，最有名的就綠茶，但是我們發現，蘋果的表兒茶素會產生比綠茶更強大的效果，因為綠茶中所含有的表兒茶素是以“單醣體”（無法再加水分解的醣類）形式存在，因此綠茶的表兒茶素需單獨應付自由基，無法發揮強大的力量。

果皮的表兒茶素含量超過果肉的4倍

另一方面，蘋果的表兒茶素則是以“多醣體”（結合兩個以上單醣的醣類）形式存在，應付自由基得以發揮更強大的力量，也就是說蘋果所含的表兒茶素是以團隊合作力量，贏得勝利。蘋果的果皮含有比果肉更多的表兒茶素，果皮的表兒茶素含量超過果肉的4倍，吃蘋果，果然還是不要削皮，連皮一起吃！

“蘋果多酚”具有以下7種效果：

1、可以抑制“甲硫醇”，這是造成口臭或排氣（放屁）的主要成分。“甲硫醇”（methanethiol）又稱“硫氫甲烷”（methyl mercaptan），是一種無色氣體，存在于人類的血液、腦部等身體組織，會釋放類似洋蔥腐壞的氣味。

2、蘋果多酚可以抑制組織胺等化合物產生，避免異位性皮膚炎等過敏癥狀。

3、蘋果多酚可以抑制體內產生自由基。

4、蘋果多酚可以抑制小腸吸收氧化的膽固醇，并預防高血壓。

5、蘋果多酚可以阻礙蛀牙菌等運作，預防琺瑯質受到破壞。

6、蘋果多酚可以抑制體內所產生的麥拉寧黑色素，具有美白作用。

7、蘋果多酚可以防止亞油酸（Linoleic acid）氧化，防止天然色素變質、褪色。