2017/2/23 11:55

豬肉是我們常吃的一道菜，可在你吃了那么多豬肉之后，我還想告訴你：“吃有道，飲食、烹飪、選料、搭配必須注意，否則這樣吃，只會留下病患。”那么怎么樣的才算豬肉的正確食用方式呢?

豬肉切忌燒煮過度

在高溫達(dá)200-300度的燒煮下，肉類中的肌酸酑、糖、無害化合物會與氨基酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而形成致癌物(芳族胺基)。而這些豬肉高溫產(chǎn)生的芳族胺基含有的化合物中有9種可致癌;

豬肉切忌久泡

豬肉含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌凝蛋白與肌溶蛋白。因肌溶蛋白很容易溶于水，所以我們不能用水久泡豬肉。當(dāng)這些豬肉在熱水里泡久了，就會丟失肌溶蛋白。你可知道肌溶蛋白里的機(jī)酸、谷氨酸、谷氨酸鈉鹽一旦丟失，就會影響豬肉做出來的口感?

因此，正確的豬肉處理辦法就是用冷水快速沖洗，且不可久泡。

忌吃死豬肉

豬的腸胃里存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，病豬體抵抗力低，會導(dǎo)致這些細(xì)菌由淋巴進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，從而讓豬肉也變得不干凈。人若吃了這種病豬肉，很容易因豬肉感染發(fā)病。

忌吃高溫油炸的咸肉

咸肉含有硝，經(jīng)油炸油煎之后，會產(chǎn)生亞硝基吡咯烷(致癌物質(zhì))。換而言之，咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品都不能油炸。