2017/4/24 17:50

鮮榨果汁之所以這么受歡迎，自然和它富含維生素是分不開的。但最近關于鮮榨果汁中營養成分的討論很熱鬧，有人力挺果汁里豐富的維C，也有學者認為水果榨成汁后維C“損失慘重”，甚至超過90%。

而工業生產的果汁采用了保鮮手段解決了維C流失的問題，但其他問題又讓消費者充滿疑惑。到底鮮榨果汁的營養如何呢？常喝好不好？一起看看吧。

某食物分析實驗室進行了一項實驗，對水果和蔬菜榨汁后的維C的流失量進行了測量。實驗選用的水果和蔬菜包括黃瓜、梨、胡蘿卜和西瓜。

實驗結果表明，水果和蔬菜汁里的維C有不同程度的流失，最嚴重的甚至流失了90%以上。這樣的實驗結果讓人覺得有點不可思議，是不是水果中的營養元素在榨汁之后都會有這么嚴重的損失?

專家表示，水果里的維C流失主要是因為發生了氧化反應。維C的學名叫抗壞血酸，它具有抗氧化的作用。而當蔬菜和水果被榨成汁后，蔬菜里的細胞被破壞，維C就會暴露在空氣中發生氧化作用。

不同的水果在榨汁后維C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的維C含量只流失了不到20%。這是因為西瓜帶有酸性，相對前三種蔬果而言，不容易被氧化。

專家分析現今市場上銷售的果汁大概有以下幾種：

1、冷藏保鮮類果汁：這種果汁是鮮榨汁，基本不加糖和甜味劑。這種果汁必須低溫保存，并在短時間內飲用完，一般不超過一周。

2、純果汁：常溫保存，保質期在半年以上。這類果汁大多是用水果產地生產的濃縮果汁加水復原到原果汁的濃度，經過瞬間高溫滅菌處理。

3、果汁飲料：含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多，果汁含量也不同。

專家表示，對于果汁濃度較高的鮮榨果汁來說，往往是采用高溫加熱的方式，短時間內殺滅細菌和果汁里的抗壞血酸氧化酶。這種抗壞血酸氧化酶是促使維C氧化的原因，這是自制的果汁做不到的。