2017/4/26 17:01

6、大豆含有甾醇、低聚糖、皂苷、大豆異黃酮（植物雌激素）、大豆纖維、植酸、抗胰蛋白酶抑制劑等多種植物化學(xué)物。這些成分幾乎都被提取出來作為保健食品售賣。在豆腐、豆干、腐竹等大豆制品中，這些物質(zhì)大多已經(jīng)流失，保留量很少，但在豆?jié){、煮黃豆、豆豉、黃豆粉等大豆制品中，這些物質(zhì)大多得以保留。在豆油中，這些物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)歸零。

7、生的大豆有毒，其所含植物凝血素等有害物質(zhì)足以引起食物中毒，所幸煮熟之后這些有毒物質(zhì)就會被破壞，煮熟的大豆制品是安全的。生的、未完全煮熟的豆?jié){是很危險的，發(fā)生中毒的大有人在。

8、大豆已經(jīng)成為廉價的食品工業(yè)原料之一，除制取豆油和保健食品之外，大豆蛋白和磷脂廣泛應(yīng)用于各種肉制品、飲料、營養(yǎng)食品、小吃、零食，說無處不在也不為過。

9、大豆主要指黃豆、黑大豆和青大豆，它們的營養(yǎng)價值與綠豆、紅豆、扁豆、蠶豆、腰豆等雜豆有本質(zhì)區(qū)別，后面這些豆子都含有很多（50%以上）淀粉和極少脂肪，而大豆的淀粉含量幾乎為0，并且含很多脂肪（可用于榨油）。