2017/4/28 16:33

陽春三月，草長(zhǎng)鶯飛，各色時(shí)令蔬菜新鮮上市，市民迎來“舌尖上的春天”。專家表示，春季應(yīng)給餐桌多些“色彩”，多吃些深色蔬菜。

蔬菜從外觀上可分為淺色蔬菜和深色蔬菜。營(yíng)養(yǎng)師表示，深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜富含β胡蘿卜素，是中國居民維生素A的主要來源。深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素及其他芳香物質(zhì)。它們賦予蔬菜特殊而豐富的色彩、風(fēng)味和香氣，有促進(jìn)食欲的作用，并呈現(xiàn)出一些特殊的生理活性。同時(shí)，深色蔬菜一般與陽光接觸的時(shí)間更長(zhǎng)，并且主要以葉類為主，其膳食纖維含量較淺色蔬菜要高，常吃有助于腸道健康。

“建議每人每日吃至少蔬菜300-500克，盡可能選擇多種蔬菜食用，深色蔬菜占蔬菜總量的一半以上，如西紅柿、菠菜、油菜、西蘭花、青椒、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、紫洋蔥等。”

常見的深色蔬菜有哪些

深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、蘿β纓、荷蘭豆等。

紅色蔬菜：甜菜根、紅甜椒、番茄、紅辣椒等

黃色（橘色）蔬菜：胡蘿β、南瓜、黃甜椒、黃西葫等。

紫色（含藍(lán)色與黑色）蔬菜：紅莧菜、紫甘藍(lán)、紫洋蔥、海帶、木耳等。