2017/5/2 17:45

食物中的紫色，主要來自于花青素。紫色食物的營養特點，也是花青素非常強的抗氧化能力、殺菌能力所賦予的。

有不少說法，說紫色食物有助于抗癌，緩解視覺疲勞、視物模糊、眼睛脹痛、畏光、干澀，預防和緩解泌尿系統感染，還有助于抗胃潰瘍。

營養師們說，“抗氧化”并不總是天使，過強的抗氧化作用其實是一種刺激，有時候會變成惡魔。比如胃腸不太好的朋友，尤其患有胃潰瘍的，就不宜多吃紫色的以及其他有抗氧化作用的果蔬，容易對胃黏膜產生刺激，還可能會加重病情。

“抗氧化”三個字，一直被人們跟“抗老化”畫等號，其實實質含義相差很遠，傳來傳去之后有點過度神化了。沒有哪個單一食物、單一顏色的食物能滿足人體復雜又精細的調節機制和需求。我們還是要遵循食物多樣、均衡搭配、適量食用的膳食原則。

▲吃紫色蔬菜時加點醋

與水果不同，紫色蔬菜往往需要烹調后再吃。要最大程度地保留營養，一是避免長時間浸泡，二是加一些酸性的醋或檸檬，讓花青素變為更穩定的紫紅色。