2017/5/3 16:55

家庭燒魚塊經常容易破碎、不成型，其中的原因不外乎刀工、烹調方法、爐火不妥等問題引起。為此，下面介紹一些竅門：

▲魚肉必須新鮮，魚塊不能太小，可斬成9×4×2.5厘米的大塊，原則上大魚斬小塊，小魚斬大塊。

▲魚塊烹燒前必須用少許精鹽淹漬15分鐘左右。

▲炒鍋燒熱后，放足油，隨即將魚塊排入鍋中，然后將各種佐料一起放入，如料酒、蔥、姜末、醬油、白糖、精鹽、辣椒、清湯。蓋鍋大火燒開后，將鍋搖晃二下，防粘鍋，切忌鏟翻。繼續蓋鍋燜燒5-10分鐘，聞出魚香味后，開鍋用筷子觸動一下魚肉是否熟爛。見湯汁紅潤、魚肉已熟，即可淋入用濕淀粉和味精調成的混汁，再在鍋邊淋上少許熟油，即可將魚塊鏟出，裝盤，撒上青蒜葉末。

掌握上述要點，基本上烹燒出的魚塊能色澤紅潤、肉嫩味鮮、形狀整齊，大家不妨一試。