2017/5/5 16:28

如今，美國、日本等國家均刮起食用芽菜的風潮，一些新式的芽菜也火了起來，比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。

吃果蔬講究應季，但有一類蔬菜永遠應季，這就是芽菜。芽菜最常見的有發芽黃豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，美國、日本等國家均刮起食用芽菜的風潮，一些新式的芽菜也火了起來，比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。

剁椒金針豆芽

芽菜究竟好在哪？國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨告訴《生命時報》記者，芽菜生長周期較短，一般來說，不用施肥和打藥就能保證質量和產量，因此基本上都是無公害蔬菜，安全性相對更高。另外，植物種子往往儲藏較多蛋白質、碳水化合物等營養物質，芽菜正處于生長旺盛階段，營養價值也較高，特別是在維生素、礦物質、保健成分等方面。不同芽菜在營養上具有不同特點。