2017/5/9 16:30

熬粥不難，好粥不易

熬粥不只是米加水，然后上火煮熟那么簡單。周迎春認為，熬出“好粥”需要不少講究。

南瓜小米粥

選好原料。煮粥原料的好壞，對粥的質量起著決定作用。《粥譜》中認為，若用粳米制粥，“以香稻為最，晚稻性軟，亦可取;早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣”。新米富有膠質，具有黏性，煮出來的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口;陳米因缺乏膠質，煮出來的粥不夠“綿”，味道也不夠純正。

辨好水質。煮粥要選用活水，即長流水，因此用自來水煮粥即可。有井水、泉水的地區，用這些活水煮粥效果會更佳。

洗米輕柔。谷類外層營養成分比里層多，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質，因此，在淘洗時不要太用力、長時間浸泡或用熱水淘洗，也不要加堿，會破壞維生素。

用好火候。《粥譜》中說：“煮粥以成糜為度，大候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減。”要注意的是，煮粥應一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。

羅仁和南方醫科大學鄺柳燕推薦，入冬后，可喝點龍眼枸杞粥，龍眼肉10克，枸杞20克，蓮子15粒，粳米100克，加水同煮，粥成加冰糖適量食用，有養血補腎之功。脾胃消化不良的人，可試試橘皮粥，粳米100克煮至將成時，加入20克橘皮細末，再煮10分鐘即成。山藥粥能強身健體，適宜各種人群，山藥30克，粳米180克，一起入鍋煮熟即成。

最后，專家提醒，喝粥一般以熱粥為好，特別是助發汗、促病愈時。粥雖好，但只建議每日一餐，不要過多。糖尿病病人盡量少喝，以防血糖升得太快。