2017/5/26 18:03

現在，市場上出售的西紅柿和草莓都不如傳統品種的味道好。很多人為失去這些口感純正的優良品種而感到惋惜。可您知道現在的西紅柿為什么不好吃了嗎？ 

西紅柿——為了好儲存犧牲口味 

從上世紀70年代起，在歐美市場上出售的西紅柿就是一些顏色鮮艷、又硬又結實，而且失去了獨特味道的產品。這是為了便于運輸、儲存和提高產量培育出來的新品種。隨著超市的迅速發展，我國的種植者也引進了這樣的新品種。 

一般來說，味道好的西紅柿一定是含糖量（葡萄糖和果糖）高和酸甜適中的品種。而產量高的西紅柿植株不可能為果實提供足夠的糖分，這是新品種西紅柿失去了好味道的一個重要原因。

為了確定影響西紅柿口味的其他因素，美國佛羅里達大學的克里在實驗田和溫室里種植了152種不同大小、不同形狀和不同顏色的老品種西紅柿。他把這些老品種結出的果實和在超市購買的新品種西紅柿切成片，讓170位志愿者仔細品嘗。然后，克里要求他們按照質地、甜度、酸度、苦澀味和味道進行評價，并排列出其喜歡每個品種的程度。實驗結果證明，志愿者不僅喜歡含糖量高的西紅柿，也喜歡含糖量低的西紅柿。因此，含糖量的高低并不能完全解釋人們對西紅柿口味的喜好。

在切西紅柿和吃西紅柿時，那些飄進鼻孔里的揮發性成分也會影響人們的味蕾。因此，克里又對西紅柿的揮發性成分進行了三年的分析鑒定。他發現，在大量含有六個碳原子的揮發物中，只有揮發性中等的香葉醛是對西紅柿口味起影響作用的關鍵成分。這個實驗結果表明，香葉醛能改變西紅柿的味道。與老品種相比，新品種西紅柿里香葉醛和其他揮發性物質的含量都很低，這也是新品種西紅柿口感不佳的重要原因。

如何挑選西紅柿

1、顏色越紅越好：這里意思是自然成熟的西紅柿，不包含人工催紅的西紅柿。因為西紅柿越紅說明越成熟，發育比較充分，所以比較好吃。

2、識別人工催熟的紅西紅柿：為了盡早上市，或是為了賣的好，一些商家會對西紅柿進行人工催熟，這樣西紅柿發育不充分，就不好吃。可采用幾種方法辨別催熟西紅柿，一是外形，催熟西紅柿形狀不圓，外形多呈棱形。二是內部結構，掰開西紅柿查看，催熟西紅柿少汁，無籽，或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。口感的區別。三是口感，催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發澀，自然成熟的吃起來酸甜適中。

3、外形圓潤皮薄有彈力的較好吃：可以先挑選外形圓潤的西紅柿，那些呈棱形或表皮有斑點的不太好。然后再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結實不松軟的是好西紅柿。

4、底部（果蒂）圓圈小的好吃：現在很多大棚里的西紅柿果筋比較多，不太好吃，可觀察西紅柿底部（果蒂），如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。

5、不宜吃全青色的西紅柿：完全青的西紅柿還沒有成熟，含有番茄堿，如果大量吃，人體會出現惡心等不舒服癥狀，但如果西紅柿表面大部分都紅了，只一小部分有點青則沒有關系。