2017/6/1 11:55

人們當做調味品用的醋不是稀釋的工業醋酸，而是由發酵的谷物或水果產生。醋在醫學上的使用可追溯到希波克拉底時代，這位醫學先驅用它來處理傷口。千百年來這種做法的基本效果并沒有變，但現在用起來更加謹慎，因為人們發現醋酸能破壞皮膚的成纖維細胞和角質形成細胞。到18世紀末，醋的用途得到了擴大，被用做食品防腐劑、清潔劑，并用于治療消化不良和糖尿病等疾病。1898年的英國藥典、1872年的德國藥典和1898年的法國藥典都有以4份蜂蜜和1份白醋混合后作為治療咳嗽制劑的配方。現代醫學對醋的保健作用也做了很多研究。 

果醋有抗氧化作用 

醋酸本身沒有抗氧化作用，起抗氧化作用的成分主要是多酚類化合物及其衍生物。它們存在于許多水果、谷物、豆類及果仁之中。多酚類化合物是人們每天從飲食中攝取數量最多的抗氧化物質。如蘋果中含有大量的蘋果多酚，桑椹中含有大量的類黃酮類多酚，葡萄含有豐富的葡萄多酚。果醋是由這些水果發酵制得，所以果醋中多酚類化合物的含量也比較豐富。大量研究表明，多酚類化合物在抗誘變、抗腫瘤、抗病毒、抗微生物、抗衰老等方面具有良好的作用。 

醋飲料可降低血糖 

醋可改變血清中胰島素的濃度，其降血糖效應已成為多項研究的主題。美國亞利桑那大學進行了一項以29位有胰島素抵抗或2型糖尿病人為對象的研究。研究人員讓患者服用一種醋、糖和糖精組成的飲料后，再讓他們吃含87克碳水化合物的食品。和安慰劑相比，服用醋的胰島素抵抗患者餐后血糖要低64％，2型糖尿病患者的血糖則低19%。在另外一項研究中，研究人員在早餐前給健康女性一杯醋或安慰劑。一小時后，試驗組比對照組的人血糖要低54%。此外，喝了醋混合飲料的女性在余下的一天中飲食熱量的攝入減少了11%~16%。這些結果似乎表明，醋通過抑制餐后血糖和升高胰島素，可以使人在餐后的幾個小時內都有較明顯的飽感，從而減少對食品的欲望。 

日本的一項研究發現，在為期6周的試驗中，每天攝入醋酸的高血壓大鼠與喂食蒸餾水的大鼠相比，前者收縮壓降低了20mmHg。這一結果與醋酸減少血漿腎素活性和血漿醛固酮有關。但迄今沒有人體試驗來驗證這些結果，所以醋在預防心血管疾病方面的安全性和療效也無法確定。 

“吃醋”也要考慮安全 

多吃醋有很多辦法，如喝醋飲料、吃醋膠囊或用含醋的沙拉醬都可以。但是，在選擇醋產品時一定要注意，因為一些蘋果醋是“未加工”或未經高溫消毒的，有可能污染了細菌。還有報告，有人服用醋膠囊后導致下食道灼傷。 

另外，醋可能與藥物產生相互作用，如地高辛、胰島素和鉀利尿劑是對pH值比較敏感的藥物，服用這些藥物者或有腎功能不全的人要咨詢醫生服用醋的量。醋也會對胃酸的pH值產生影響，因此一些胃病患者需要注意。 

另外，食醋療法不適合懷孕和哺乳期的女性，也不適合兒童。