2017/8/14 15:22

豆芽品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見的蔬菜。豆芽味道清淡、熱量低、脂肪低，有減肥功效。豆芽生命力強(qiáng)，很容易生長(zhǎng)和生存，只要有適合的溫度和濕度就可以，不過一定要放在陰涼處，不能陽(yáng)光直射。

豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。

2、豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

3、豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

4、據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。

【蘇州】涼拌黃豆芽

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