2012/2/7 14:40

又名鲆、牙片魚(yú)、偏口、蝶魚(yú)、雅片魚(yú)、牙鲆魚(yú)、左口、比目魚(yú)、鴉片魚(yú)、大地魚(yú)。

鲆魚(yú)為硬骨魚(yú)綱，鲆科，是比目魚(yú)的一類。體側(cè)扁，不對(duì)稱，兩眼都在左側(cè)。口前位，下頜有突出。前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側(cè)皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無(wú)眼的一側(cè)皮膚為白色。鲆魚(yú)種類繁多，廣泛分布于熱帶或溫帶的海洋中。我國(guó)沿海各地也多有生產(chǎn)。主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品。魚(yú)肝可提制魚(yú)肝油。特別是牙鲆品種是我國(guó)黃海及渤海的名貴魚(yú)類，和比目魚(yú)的其他品種一樣是季節(jié)迎時(shí)風(fēng)味名菜佳肴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鲆魚(yú)能肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣，但不宜多食，有動(dòng)氣作用。

適用人群

一般人群都可食用。

用法用量

牙鲆在烹調(diào)中適合燒、清蒸、油炸、扒，還可做魚(yú)肉丸子。牙鲆在西餐中也被廣泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等類菜肴。

食用功效

鲆魚(yú)味甘，性平，無(wú)毒；能補(bǔ)虛益氣。