2012/2/7 14:39

羊蹄筋又稱羊筋，是羊小腿部的韌帶。在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰干后，扎成小把，可長期保存，久藏不壞。羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋長，質量較高。羊筋是膠質組織，與海參、魚翅相比價廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品種很多，是青海回、漢族筵席上常見的地方風味菜肴。

營養價值

1、蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；

2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

適用人群

一般人群均可食用

貼士

用火堿等工業堿發制的蹄筋不要吃。

膠原蛋白，它是人體骨骼、尤其是軟骨組織中，骨膠纖維的重要組成成分。膠原蛋白物質就像骨骼中的一張充滿小洞的網，它會牢牢地留住就要流失的鈣質。它的網狀結構對維持骨結構的完整及骨生物力學特性非常重要。當人體缺乏膠原蛋白時，則不易固定鈣質，因鈣質流失的情況就得到無法改善，進而影響到骨質密度而造成骨質疏松的情形發生。因此，沒有這張充滿小洞的網，即便是補充了過量的鈣，也會白白地流失掉。

查看羊蹄的做法