2012/2/7 14:36

蕓豆學名菜豆，蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培，主要有大白蕓豆、大黑花蕓豆尤為著名。蕓豆營養豐富，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。蕓豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養豐富，可煮可燉，是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料，其藥用價值也很高。

≮功效≯

蕓豆含有皂甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展抑制作用，因而受到醫學界的重視，其所含尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。吃蕓豆對皮膚、頭發大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。蕓豆中的皂甙類物質能降低脂及吸收功能，促進脂肪代謝；所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃蕓豆一定會達到輕身的目的。我國古醫藉記載，蕓豆味甘平、性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用。是一種滋補食療佳品。

≮適用人群≯

老少皆宜，四季均可。尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者。

≮適用量≯

每次40～60克。

≮特別提示≯

蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。