2012/2/7 14:36

外國(guó)人認(rèn)識(shí)中國(guó)菜是從麻婆豆腐開(kāi)始的。麻婆豆腐中的重要調(diào)味料就是花椒。它是中國(guó)特有的香料，因而花椒有“中國(guó)調(diào)料”之稱。花椒位列調(diào)料“十三香”之首，為職業(yè)廚師和家庭主婦所青睞，尤以川菜中使用最為廣泛。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。

≮功效≯

花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。日本醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。中醫(yī)認(rèn)為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。

≮適用人群≯

一般人皆能食用。

≮適用量≯

每次3-5克。

≮特別提示≯

炸花椒油時(shí)要注意油溫，盡量不要把花椒炸糊?；ń肥菬嵝韵懔?，多食容易消耗腸道水分，造成便秘。孕婦及陰虛火旺的人應(yīng)忌食。