2012/2/7 14:41

原料介紹

粳米為人所常食米，為五谷之長。為禾本科粳稻的種仁，又稱大米，一般呈橢圓形顆粒狀，較圓胖，半透明，表面光亮，腹白度較小。粳米在我國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，粳米飲食文化是我國飲食文化的特產之一。

營養分析

1、粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2、粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；

3、粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；

4、粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；

5、粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

相關人群

一般人群均可食用

1、適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者；

2、糖尿病患者不宜多食。

食物相克

唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

制作指導

1、粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；

2、制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素；

3、平時不宜多食精制后的細糧。

食療作用

粳米性平、味甘，歸脾、胃經；

具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功；

主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等。

其他相關

《本草經疏》：粳米，為五谷之長，人相須賴以為命者也。

《醫藥六書藥性總義》：粳米粥，為資生化育神丹。

《滇南本草》：粳米治諸虛百損，強陰壯骨，生津、明目、長智。

《隨息居飲食譜》：粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛證，以濃米湯代參湯，屢收奇效。病人產婦，粥養最宜。凡煮粥宜用井泉水，則味更佳也。

唐•孟詵：粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。清•盂英：炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。

唐代醫藥學家孫思逸在《千金方·食治》中強調說：粳米能養 胃氣、長肌肉。

《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯 氣力的良好功效。