2012/2/7 14:43

冬菇的食用常識

因?yàn)橄愎绞歉芍破罚秤们氨仨毰萁逑础Ｅ萁颓逑聪愎揭⒁夥椒ǎ駝t會降低香菇的營養(yǎng)價(jià)值和食用風(fēng)味。

泡浸香菇不宜用冷水，因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷福挥性?0℃的熱水泡浸時(shí)，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時(shí)間過長，都會令香菇的鮮香味道大減。當(dāng)菇體完全泡發(fā)變軟，便可終止泡浸。當(dāng)然，香菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過濾干凈，仍可放進(jìn)菇湯或烹菜食用。

至于清洗香菇，也要講究方法。當(dāng)菇體泡透發(fā)軟后，用手或筷子按同一方向攪動，香菇的菇面臟物和藏在菇褶里的泥沙在攪動碰撞中便會掉在水里。如果用手反復(fù)抓洗或來回?cái)噭樱粊砣菀讚p壞菇體外觀，二來流失營養(yǎng)成分，三來原本已掉進(jìn)水里的泥沙，經(jīng)手抓洗或來回?cái)噭樱炊菀字匦虏鼗毓今蘩铩?/P>

香菇不宜存放太久，尤其要注意防潮。一旦受潮，菇體極易長蟲變質(zhì)。儲存時(shí)千萬不要與生腥食物或化學(xué)物品混放在一起，吸附了異味就無法食用了。