2012/2/7 14:43

牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

即牛的舌頭，可供食用。廣澳地區(qū)多叫牛脷，因?yàn)槊毰c利同音，而舌音近蝕的粵音相近。所以粵港澳多用牛脷稱(chēng)牛舌。

烹飪指導(dǎo)

牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。某些市場(chǎng)賣(mài)的舌頭立即可食，但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買(mǎi)到，煮后不論熱用冷食、加不加調(diào)味料都不錯(cuò)。鹽腌舌頭通常是擠過(guò)汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮后添各類(lèi)配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見(jiàn)。

牛舌肉質(zhì)細(xì)嫩，和黃油一起烹制后，香味濃郁。并且牛舌蛋白質(zhì)含量高，脂肪較低，有補(bǔ)氣健身、具有補(bǔ)胃滋陽(yáng)的作用。