2012/2/7 14:44

別名：鰹魚、鮪魚

柴魚知識介紹：

柴魚，乃是鰹魚肉的干制品。鰹魚，魚綱，金槍魚科。頭大，吻尖，尾柄細小，體呈仿錘形。鰹魚入港后，即刻去頭尾、除骨，僅采腹部后方的肌肉制成柴魚。由于魚干形如柴，而被廣東人稱之為“柴魚”。柴魚最大的特點是宜于長久貯藏，可保存三年不壞，用其做湯，味道甚佳。它是日式早餐“味噌湯”的主角。

柴魚營養分析：

柴魚有健脾胃、益陰血，在中醫上被認為有補髓養精、明目增乳之功效。

柴魚食療作用：

中醫上認為有補髓養精、明目增乳之功效。

柴魚做法指導：

把釣回的鰹魚洗凈，取其四塊肥胖圓鼓的主肉，加工修整后，置于蒸籠內蒸熟。接著再將其放入竹片編成的方形籠子里，一籠籠地高壘在灶上，加以煙熏烤成魚干。出籠后還得再曝曬一段時間，清除殘存的水分，全部制作過程約一星期。