2012/2/7 14:36

大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利。

仔細淘米煮成米飯之后，雖較為美觀，但維生素B1的保存率大約只有未淘米的一半左右，同時具有解毒作用的泛酸也會隨之遺失八成。為了防止淘洗米時的流失，只要略沖洗二至三次，將塵埃沖走即可。即使水質白濁也無妨礙。

由于糙米保存著好幾層皮膜，即使淘洗多次也不會使營養成分受到損失。但是因為不容易消化的纖維成分含量較多，所以必須仔細咀嚼，以免因消化不良引起下痢：由于胚芽米容易變質，因此最好不要一次大量購買，為了避免胚芽的掉落，大部分的胚芽米都屬于免淘洗的，但是由于黏性不大，煮熟之后會略乾松，最好趁熱食用。

洗米水可用來燙煮澀味較強的筍子或蕨類，同時也可用于去掉干鱈魚或干魚的油脂，其效果也頗好。

脂肪及維生素等會經由洗米水中溶化出來，如果沒有其他用途時，可用來澆花，即可成為優質的肥料。

可利用胚芽米黏性不大的特征將其做成菜飯或炒飯，如此一來，能將干松的剩飯有效的利用。同時也可燒煮成不發黏，且爽口的食物。

所使用的材料是火腿、肉、蛋、蔬菜的種類不拘，將材料切細之后，事先煮熟，在煎鍋中放油燒熱，再把剩飯倒人鍋中加上佐料。鹽、少許胡椒、醬油凋味即可。

由于水稻在生長期中經常被農藥噴施，如果所用大米受到或可能受到農藥的污染，那么要減少這些污染，一個可行的辦法就是在烹調大米之前先將大米浸泡10分鐘左右，多淘少搓，即可保留大米皮層、糊粉層的營養物質，又可去除相當一部分有機磷物質。

大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補益填精的上品，對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。