2012/2/7 14:37

蘑菇的子實(shí)體內(nèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質(zhì)中至少含有18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多糖。香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦物質(zhì)。

蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還在于這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被人體吸收。雙孢蘑菇和紅菇所含的蛋白質(zhì)，有25％左右是溶于水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人體吸收利用。蘑菇中其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。

蘑菇中的維生素不僅種類多，含量也高。科學(xué)研究的結(jié)果表明，蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。

蘑菇的不同部位，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量不同。一般地說(shuō)，菌蓋比菌柄營(yíng)養(yǎng)更豐富。最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實(shí)體。

近年來(lái)，很多國(guó)家蘑菇的栽培生產(chǎn)發(fā)展都很快。1950年全世界各種蘑菇的產(chǎn)量是7萬(wàn)噸，1979年增加到121萬(wàn)噸，也就是增加了16倍。我國(guó)在蘑菇的采食和栽培方面有著悠久的歷史和豐富的經(jīng)驗(yàn)。例如，香菇的栽培在我國(guó)已有700多年的歷史，浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我國(guó)廣東省的韶關(guān)地區(qū)，距今已有200多年的栽培歷史。目前，我國(guó)草菇、木耳、銀耳的產(chǎn)量都居世界的首位。[美食中國(guó)]

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蘑菇，隸屬擔(dān)子菌綱，傘綱目，蘑菇科蘑菇屬，是世界上人工栽培最廣泛，產(chǎn)量最多，消費(fèi)量最大的食用菌。因?yàn)槎鄶?shù)個(gè)體象小傘故稱傘菌。蘑菇鮮香可口，含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸，具有很高的醫(yī)療保健作用，深受人們的喜愛(ài)。在西方享有“上帝食品”美稱。據(jù)報(bào)導(dǎo)鮮蘑菇含蛋白質(zhì)３-４％，脂肪0.2-0.3