2015/1/6 10:36

導(dǎo)語(yǔ)：很多人都聽(tīng)說(shuō)，蔬菜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，腌制蔬菜會(huì)致癌，應(yīng)當(dāng)盡量少吃。的確，蔬菜是一種容易富集硝酸鹽的食物，人們所攝入的硝酸鹽中有80%以上來(lái)自蔬菜。但是，硝酸鹽本身不僅沒(méi)有毒，并且已被證明對(duì)心血管有益處。蔬菜在儲(chǔ)存的過(guò)程中，硝酸還原酶會(huì)把其中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽;腌制過(guò)程中，微生物也能把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽過(guò)量時(shí)是有毒的。

其實(shí)，冬儲(chǔ)菜用的白菜、蘿卜、土豆等蔬菜，本來(lái)就有耐儲(chǔ)的性能，據(jù)測(cè)定，它們?cè)跍囟取⑦m度適宜的儲(chǔ)藏條件下，并不會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽過(guò)量導(dǎo)致中毒的問(wèn)題。比如大白菜，只有受凍后腐爛的狀態(tài)下，才可能出現(xiàn)亞硝酸鹽過(guò)高導(dǎo)致中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

韓式辣蘿卜