2016/9/13 15:59

[發芽土豆抗癌？]

龍葵素的危害主要是急性中毒，說發芽土豆致癌，純屬笑話。

一些研究發現，龍葵素居然有抗腫瘤、抗癌的能力！

不過如果用發芽土豆來抗癌，可能有點天方夜譚，應為它有較強的毒性。

當然科學家還在繼續研究，也許有一天真的會用它治病呢。

當龍葵素含量達到每斤0.1克以上就可能讓人中毒，其癥狀一般比較輕微，比如頭暈、惡心、嘔吐、腹痛。

據說發芽土豆的龍葵素含量最高能達到每斤2.5克，這樣的土豆要是吃下去就危險了，因為只要吃不到1兩就能對人造成生命威脅。

[三招搞定發芽土豆]

其實龍葵素并沒那么可怕，如果土豆發芽不嚴重，還可以挽救一下的。 

第一，龍葵素在土豆中的分布并不均勻，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去發芽部位周邊1-2公分厚，挖掉變色的部分。  

第二，土豆切片或切絲，用涼水浸泡半小時以上，換水繼續浸泡。龍葵素可溶于水，浸泡可去除大部分。換水后繼續浸泡的目的是防止土豆變色。  

第三，龍葵素和其他很多生物堿一樣，不太耐熱，燒熟煮透能降解剩余毒素。龍葵素最怕的是酸，因此炒土豆的時候放一些醋，解毒效果更好。

如果土豆出芽比較多，表皮發暗、發皺，切開之后發黑、發紫、空洞，建議別折騰，直接扔。