2016/10/24 15:31

糯米食品健脾養胃源于支鏈淀粉易消化

糯米含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，這與其他谷物沒有質的差別。糯米的特點，是它的淀粉與眾不同。小麥、大米等谷類含的淀粉，20%左右是直鏈淀粉，80%左右是支鏈淀粉，而糯米幾乎只含支鏈淀粉。

淀粉分子由許多個葡萄糖構成。葡萄糖連接成一條直線，就是直鏈淀粉；葡萄糖連接成的直線上面有分支，分支上面又有分支，像樹枝狀，這就是支鏈淀粉。

加水，加熱，淀粉溶解，直鏈淀粉分子相互牽扯力小，支鏈淀粉分子相互牽扯力大，所以糯米黏性更大。因為黏性大，所以人們都以為糯米不好消化，其實錯了。

日常所說的消化，就是在十二指腸，淀粉酶對淀粉的水解。一個淀粉酶就像一把小剪刀，按順序把葡萄糖一個個剪下來，這就是水解。然后葡萄糖被小腸絨毛吸收，進入血液循環系統，被輸送到每個細胞里去。一個直鏈淀粉分子，只能被一把小剪刀來剪；一個支鏈淀粉分子，有幾個分支，就有幾把小剪刀同時來剪它。可見，直鏈淀粉剪得慢，而支鏈淀粉剪得快。糯米幾乎只含支鏈淀粉，所以糯米食品易消化。

湯圓、粽子等糯米熟食，趁熱吃才易消化，因為淀粉分子是分散的，容易被酶分隔包圍；放涼再吃就消化得慢了，因為淀粉分子是緊貼在一起的，酶只能由外及里，循序水解。

結論：熱的糯米熟食易消化吸收，這就是中醫說的健脾養胃。

糯米食用指南

●“糯米黏，不好消化”的說法是錯誤的。科學證明糯米食品比其他谷類食品容易消化，健康人群可以放心吃糯米食品。但是趁熱吃才容易消化，放涼了吃消化就慢了。

●糯米可以健脾養胃，脾胃虛弱者應該吃糯米食品。

●糯米可以抗疲勞，體力透支或腦力透支者，以及總覺得疲勞的亞健康者，應該吃糯米食品。

●糖尿病患者不宜多吃糯米食品，因為糯米食品易消化、易吸收，餐后血糖上升快。若抵不住舌尖的誘惑，熱的可以淺嘗輒止，涼的可以多吃幾口。