2016/10/26 13:33

味精是否有益健康，一直是人們爭論的話題。其實味精只要適量食用就是安全的，而且在營養(yǎng)和保健方面對人體健康有益，所以大家學會科學使用味精，不僅能讓你的飲食更加美味，還能讓你的吃法更加健康。

味精，是用玉米等淀粉質(zhì)為原料經(jīng)生物發(fā)酵而成的谷氨酸鈉鹽。它作為人們常用的一種鮮味劑，被廣泛應用于食品工業(yè)、餐飲和家庭烹飪。在味精發(fā)展的100多年的歷史中，它已被確認為一種安全的食品成分。早在1987年3月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)經(jīng)過十幾年關(guān)于味精安全的跟蹤研究后即宣布將味精列入最安全的食品添加劑，認為味精每日可接受攝入量(ADI)無限制。在1991年，歐共體食品科學委員會(SCF)也發(fā)布報告，認定味精為“每日可接受攝入量(ADI)無規(guī)定”的食品成分。在今天，味精已經(jīng)成為各家各戶烹飪的基礎原料之一，并且在食品工業(yè)、調(diào)味品行業(yè)中同樣應用廣泛。

我們了解到，味精的成分是谷氨酸鈉。那么這種物質(zhì)是通過怎樣的“魔法”讓食物變得味道更加新鮮呢？其實，食物的鮮味來源于蛋白質(zhì)中的谷氨酸，當食物煮熟后其蛋白質(zhì)中的谷氨酸游離出來，會刺激人體舌蕾上的鮮味受體，讓人們感受到鮮味。而味精作為一種烹飪材料，在使用的時候就會電離出大量的谷氨酸根離子，與人體的鮮味受體結(jié)合，就能夠讓人們感受到來自食物鮮美的味道了。同樣，醬油、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美，就是因為其中也含有游離的谷氨酸的緣故。