2016/10/26 13:30

與醬油和醋等調味品相比，蠔油出現在餐桌上的幾率并不高。它雖然被稱為“油”，其實并不是油。它主要是以生蠔為原料，煮熟之后取汁濃縮再加上輔料調制而成的。

蠔油不但味道鮮美，營養還特別豐富，包括蛋白質、有機酸、碘、鈣等，而其中的氨基酸種類更多達十幾種，所以蠔油也被稱為“海底的牛奶”。因生蠔本身含有較多的鋅，所以蠔油中的鋅含量也很高，可作為補充鋅的首選調料。

蠔油可在炒菜時加入，比如蠔油生菜、蠔油茄子等。但炒菜時蠔油不宜加入過早，否則會造成鮮味降低，營養流失。另外，蠔油可單獨調味，以拌料和蘸食料的形式出現，比如吃面食時加入蠔油。蠔油也可以用于腌制雞翅、魚等肉類食材，可除腥味，增加鮮味。