2016/11/17 15:27

新版的《中國居民膳食指南》建議每人每天飲用300克的奶及奶制品。市場上有各種“奶”和“乳”，該選哪一種呢？

●名副其實的“奶”有這些：

1.鮮牛奶（巴氏殺菌乳）

這種牛奶一般采用巴氏殺菌的加工工藝，在80℃條件下加熱15秒，然后快速冷卻至4℃保存。這種工藝可以殺死牛奶中絕大部分的微生物并保持了牛奶的天然口感，可以保存7天左右。不過，由于并沒有殺死牛奶中全部的微生物，對熱抵抗力較強的微生物休眠體仍然存活，所以它對保存溫度非常“挑剔”——必須在低溫下保存，所以，如果發現它沒放在冷藏柜里，就不要買了。

2.純牛奶（滅菌乳）

這種牛奶采用超高溫滅菌（UHT）的加工工藝，在至少132℃條件下加熱很短的時間（4秒），然后經過無菌灌裝。它就是我們通常說的純牛奶，與鮮牛奶不同，純牛奶中微生物全部被殺死，最長可常溫保存6個月。

一般來講，鮮牛奶和純牛奶的配料表中只有生牛奶，并且蛋白質含量都必須不能低于2.9%，如果是全脂牛奶，脂肪含量不得低于3.1%。

3.高鈣奶、低乳糖奶（調制乳）

調制乳一般以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料、食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成，高鈣奶、低（無）乳糖的奶等都屬于調制乳。與鮮牛奶、純牛奶不同，調制乳的蛋白質含量只需達到2.3%，全脂乳的脂肪含量不低于2.5%，這應該很好“理解”，畢竟調制乳中可以添加其他原料或食品添加劑。