2017/2/13 17:33

食用香椿時(shí)焯燙可除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。將香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。

速凍之前也要焯一下。香椿是季節(jié)性蔬菜，如果喜歡凍藏后食用，速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。

腌制椿芽前要焯燙。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

總之，吃香椿時(shí)，遵循嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌這幾個(gè)原則，就能保證吃香椿的安全性。

健康網(wǎng)溫馨提示：

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年農(nóng)歷三月份，是香椿芽上市的季節(jié)，民間亦有“三月八，吃椿芽?jī)骸钡恼f(shuō)法。香椿鮮香味美，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值，是醫(yī)食兼得的春季蔬菜。