2017/3/3 11:20

新鮮豬肺先得用清水反復(fù)灌洗，去凈血污，然后撕去較粗的氣管，改成大塊，再放清水里漂白凈。隨后，還要把豬肺投入冷水鍋里，燒開煮2分鐘，撈出來(lái)沖涼，重新投入冷水鍋里，加蔥節(jié)、姜片、料酒和適量精鹽(以保持底味)，待大火燒開后，再改小火煮至熟透，撈起晾涼即可用于烹調(diào)了。如果是用來(lái)烹制湯菜，那豬肺就勿需煮熟了。另外，治凈的豬肺亦可用白鹵水鹵熟。下面，我給大家介紹幾例平中見奇的豬肺菜肴。

香炸豬肺

無(wú)花果燉豬肺

原料：熟豬肺300g，去皮芝麻仁100g，雞蛋1個(gè)，精鹽、雞精、干生粉、椒鹽各適量，色拉油1000g(耗約75g)。

制法：1.熟豬肺切成3cm寬、6cm長(zhǎng)、0.3cm厚的片;雞蛋磕入碗里，加適量精鹽和雞精攪散。

2.將豬肺片逐片拍上干生粉，然后拖勻雞蛋液，沾上芝麻仁。

3.凈鍋上火，放色拉油燒至五成熱時(shí)，把豬肺片投油鍋里炸至定形撈出，待油溫升至七成熱時(shí)，再入鍋復(fù)炸至色澤金黃，撈起瀝油后，撒上椒鹽裝盤。

粉蒸豬肺

原料：熟豬肺400g，五香米粉125g，蔥花10g，姜米5g，辣椒油15g，香油10g，精鹽、雞精、紅醬油、白糖、胡椒粉、鮮湯各適量，化豬油75g。

制法：1.豬肺切成1.5cm寬、0.5cm厚、6cm長(zhǎng)的條納盆，加入精鹽、雞精、紅醬油、白糖、胡椒粉、五香米粉、化豬油、辣椒油、香油、蔥花、姜米等拌和均勻。

2.將拌和均勻的豬肺逐條排放于大號(hào)蒸碗里，灌少許鮮湯，然后入沸水蒸籠里旺火蒸1小時(shí)左右，取出后翻扣于盤子里即成。

注：因豬肺本身不含油脂，所以在拌制粉料時(shí)一定要加足夠量的油脂，這樣蒸出來(lái)的口感才油潤(rùn)。