2017/3/6 10:30

松露

松露是一種菌類。世界上，與意大利北部法國南部緯度類似的國家和地區都有松露生長，比如我國的云南和美國。松露分為黑松露和白松露，黑松露生長范圍相對廣泛。在黑松露這個大范圍中，也有各種不同的產地和分級，產地不同價格會相差很多。

和白松露比起來，黑松露更適合一般消費者享用。這種看著不起眼的菌類在菜式上會顯現出它驚人的芳香，特別是在和雞蛋等清淡的食材相搭配的時候。不管你如何烹調松露，保持它的原味比什么都重要。

保存期限只有4天

松露不易保存。松露的保存期只有4天，很有可能你興沖沖地去餐廳準備享用松露大餐卻在點菜的時候被告知松露售罄。傳說中，松露是放在米里面保存的。但這樣會迫使米吸收松露的香氣，最后你只能剩下一盆美味的大米而松露則失去了它本身的香味。經過多方考證，我們獲得了一個比較靠譜的說法：廚師會用紙把松露包起來，放在密封盒里（通常是韓國產的）。這樣才能最大限度地保持松露的水分，也是保證美味的前提。

歐洲人把白松露稱為閃電的女兒。產地狹小、產量不多且季節性非常強的白松露則幾乎可以稱為“一粒千金”。

意大利皮埃蒙特阿爾巴的白松露，是從古羅馬就開始被稱頌為最好的白松露，尤其是那些來自朗格、羅埃羅和蒙法拉托地區的白松露。松露的生長范圍一般都在林木聚集的樹叢間。松露完全是野生的，要靠獵狗或豬去尋找，而且和長白山里找野人參的撈山客一樣，找松露完全是要靠經驗加運氣，這門手藝還是家傳的，要是沒這個本事，守著產松露的林子都不知道怎么下手。

從一個專業食客的角度上來說，松露（特別是白松露）長在不同的樹下的味道是不一樣的。生長在橡樹上的白松露的味道會更濃，更有滲透性味道；而長在檸檬樹邊上的白松露會有強烈的芳香氣味，顏色較淡。當然，如果你想買白松露，可以根據自己的喜好挑選最喜歡的、最特別的，但是有一點是肯定的，你的要求越多，價格就越昂貴，就像你定制法拉利一樣。