2017/3/10 16:46

胡蘿卜到底該如何煮？——整個煮熟

據英國廣播公司報道，一項最新研究顯示，如果在烹飪胡蘿卜前不是把它們切碎，而是囫圇著熟，那么這種蔬菜的抗癌效果會更好。科學家發現，那些在煮熟后再切的胡蘿卜里所含的抗癌化合物鐮葉芹醇(falcarinol)比切后再做熟的胡蘿卜多25%。

胡蘿卜受熱后，細胞被殺死，使它失去保持體內水分的能力。隨著水分不斷流失，胡蘿卜體內的鐮葉芹醇濃度變得越來越高。然而加熱也使胡蘿卜的細胞壁變得更加柔軟，使糖分和維生素C等水溶化合物通過組織表層流失，這種情況也會使鐮葉芹醇等其他化合物的含量降低。如果胡蘿卜是在切碎后被做熟的，由于它與水接觸的表面積更大，因此流失的鐮葉芹醇會更多。

紐卡斯爾大學農業、食品和農村發展學院的首席研究員科爾斯頓.勃蘭特博士說：“切開胡蘿卜增大了它的表面積，烹飪時使更多營養成分流失到水里。整個做熟可以將胡蘿卜的營養成分封鎖在它內部，使它味道更好，因為整個做熟的胡蘿卜里的糖分含量更高，它使胡蘿卜顯得更香甜。而且這對身體也更有益。”

胡蘿卜具有哪些營養價值？

幫助預防多種癌癥

胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。日本學者發現，肝癌患者補充適量的β-胡蘿卜素，癌變細胞會有所下降；國內相關營養科專家表示，β-胡蘿卜素進入人體消化道，能增強腸道抵抗腸癌的能力；美國一項研究發現，每天吃4根手指大小胡蘿卜條的人，堅持一周，患卵巢癌的幾率會大大下降。

研究發現，胡蘿卜含有的胡蘿卜素在體內可轉化為維生素A，而維生素A有防癌抗癌的作用。胡蘿卜還含有較多的葉酸，而葉酸亦有抗癌的作用。所含有的木質素能提高生物體免疫能力2-3倍，從而間接地抑制或消滅體內的致癌物質和癌細胞。此外，胡蘿卜中的鉬也可以防癌抗癌。

所以，常吃胡蘿卜對預防癌癥發生有幫助。