2017/4/6 17:48

美國人拌沙拉時，常愛放進一種小玉米。它看起來就像普通玉米的“微型版”，其實，就是處于“嬰兒”時期的玉米，也被稱為“玉米筍”或“娃娃玉米”。記者發現，近年來，國內大型超市中也出現了這種罐頭小玉米，不過，大部分中國人似乎并不了解它的營養和吃法。

小玉米既有普通玉米的香味，又比普通玉米更脆嫩，而且營養非常豐富。和普通玉米一樣，小玉米中的主要營養成分是氨基酸、B族維生素等。其中，總氨基酸含量可達14％—15％，而人體必需的八種氨基酸之一——賴氨酸含量也比較高，它有促進人體生長和智力發育的作用。

小玉米中的其他營養成分還包括維生素B6、核黃素（維生素B2）、維生素C、纖維素，以及鉀、鈣、磷、鐵、銅、鋅等。據營養學家分析，每100克小玉米可提供成年人每天營養所需的13%的鋅、14%的維生素B6、10%的核黃素、17%的維生素C和11%的纖維素。不過，普通玉米中一般都含有豐富的玉米黃質和黃體素，它們對眼睛的健康極有好處，由于小玉米大都顏色較淺，所以這兩種物質含量比普通玉米少。

在美國，小玉米一般用來做沙拉，也可煸炒或做湯，喜歡清淡口味的人不妨嘗試一下：
小玉米沙拉：將小玉米與熟黑豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、蒜、西芹等放在一起，再加上橄欖油、鹽、果醋和黑胡椒粉攪拌。

煸炒小玉米：鍋內放入少量橄欖油，加入小玉米、西蘭花、胡蘿卜、蘑菇和鹽略微煸炒即可。

小玉米湯：將成品蔬菜湯或雞湯放進鍋內，加切碎的胡蘿卜、小玉米、豌豆和豆腐煮成湯。

腌小玉米：將橄欖油、醋、水、檸檬汁、鹽、蒜、黑胡椒粉等調成汁，把小玉米泡在汁中，放入冰箱腌制數小時。腌小玉米吃起來非常清脆，可在冰箱內儲存數周，隨吃隨拿。