2017/5/9 14:28

東漢稱之為『煮餅』，魏晉稱之為『湯餅』，南北朝謂之『水引』，唐又叫它『冷淘』……現在，我們叫它--面條。

好面者，一碗好面，是幸福生活的注腳。吱溜間，這日子過得，那叫一個帶勁兒……

一根兒面

材料：面粉、水、鹽少許。

做法：

1. 面粉攤開，徐徐倒水并加鹽和好，室溫下自然醒發30 分鐘。

2. 把面團搓成條， 放進盆中，表面薄刷一層油，再室溫醒發1~2 小時。

3. 其間燒好一鍋開水。將完全醒發好的長條狀面團托在一只手上，另一只手揪起面團連續不斷地往鍋里抻長條，直至面團抻完。待面條煮熟即可撈出澆鹵吃。

一根面面伴：北方人吃面，不像南方人喜湯湯水水，好個清湯掛面，從陽春面里去回味細致悠長的清甜。北方人相對味重，喜歡筋道有嚼頭的面條，喜歡煮了面再澆上面伴，或曰“醬”或曰“鹵”或約“汁”，或總曰“澆頭”。其中，炸醬（即肉醬）、西紅柿雞蛋醬、茄丁醬是最常見的家常面伴了。