2017/6/23 10:54

番茄含有豐富的抗氧化物質，能抵抗過氧基和身體內的有害物質，起到抗癌功效，那么什么樣的番茄營養含量高呢？挑選番茄要注意哪些呢？

番茄紅素能阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。但什么樣的番茄中番茄紅素含量高呢？

眾所周知，番茄中最讓人關注的成分是番茄紅素，它以強大的抗氧化功效而著稱。研究表明，番茄紅素可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基，預防心血管疾病的發生。更重要的是，番茄紅素能阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。但什么樣的番茄中番茄紅素含量高呢？

番茄品種、顏色、成熟度，甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。有關數據顯示，黃色品種的番茄中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的番茄則含量較高，一般每100克含2~3毫克，最高能達到20毫克。一般來說，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄中番茄紅素含量相對較低，也就是說，番茄越紅越防癌。此外，夏天上市的番茄中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚里種植的番茄，番茄紅素的含量比較低。除了番茄，圣女果中也富含番茄紅素，并且顏色越紅，其中的番茄紅素越高，防癌效果越好。

如何挑選番茄

一、顏色越紅越好：這里意思是自然成熟的番茄，不包含人工催紅的番茄。因為番茄越紅說明越成熟，發育比較充分，所以比較好吃。

二、識別人工催熟的紅番茄：為了盡早上市，或是為了賣的好，一些商家會對番茄進行人工催熟，這樣西紅柿發育不充分，就不好吃。可采用幾種方法辨別催熟番茄，一是外形，催熟番茄形狀不圓，外形多呈棱形。二是內部結構，掰開番茄查看，催熟番茄少汁，無籽，或籽是綠色。自然成熟的番茄多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。口感的區別。三是口感，催熟的番茄果肉硬無味，口感發澀，自然成熟的吃起來酸甜適中。

三、外形圓潤皮薄有彈力的較好吃：可以先挑選外形圓潤的番茄，那些呈棱形或表皮有斑點的不太好。然后再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結實不松軟的是好番茄。

四、底部（果蒂）圓圈小的好吃：現在很多大棚里的番茄果筋比較多，不太好吃，可觀察番茄底部（果蒂），如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的番茄則筋多，不好吃。

五、不宜吃全青色的番茄：完全青的番茄還沒有成熟，含有番茄堿，如果大量吃，人體會出現惡心等不舒服癥狀，但如果番茄表面大部分都紅了，只一小部分有點青則沒有關系。