2016/12/16 13:31

我們常喝的粥，是唯一一種具有治病、養生作用的飲食形式，也是很多長壽老人的習慣。江蘇有個如皋市，145萬人口中，百歲老人已達172位，90歲以上的老人更超過4000人。對這一現象，專家分析說，與如皋地區“二粥一飯”的獨特飲食習慣有關，如皋百歲老人中有74％的人每天早晚用粥做主食。

但對現在人來說，喝什么粥很重要，我們傳統的白米粥在當下，已經失去了養生價值！因為經過精細加工的白米，其中的礦物質、微量元素所剩無幾，其中75%的是淀粉，余下的是不到10%的蛋白質，原本還有的一點B族維生素，在長時間的熬粥過程中，也損失殆盡。

可以說，大米的加工越精細，熬的時間越長，喝起來越軟糯的粥，營養價值越低。而且其中的淀粉因為糊化得更充分，很容易被淀粉酶分解為糖，使血糖迅速升高，對于糖尿病或者隨時可能步入糖尿病隊伍的人來說，飲食中的熱量高，是普遍的問題，而熱量等于一杯白糖水的白米粥，應該成為新的忌口了。

因此，“五谷雜糧粥”，而不是大米粥，才是對中醫“縻粥調養”之意的真正繼承，如此才保證了各種微量元素、礦物質、維生素以及纖維素的完整，而雜糧質地粗糙，難以吸收的問題，也在熬成粥之后被避免了。更重要的是，雜糧粥的熱量遠低于白米粥，即便不是高血糖的人，雜糧粥也比白米粥多了減肥的可能。

但是，“五谷雜糧粥”的雜，是有講究的，不是越雜越好，要雜得有重點，在各種豆類粗糧之外，黑芝麻是不能缺少的，因為它含有脂肪，含有維生素E，非此，再雜的糧食獲得的營養都是雷同的。

雖然是粥，也不應該只含有碳水化合物，還應該有蛋白質，有維生素C，瘦肉粥、雞蓉粥、菠菜粥等等，總之是將魚肉蛋和蔬菜剁碎加在粥里，不僅營養全面而且還能節省脾氣，是最可操作的日常補脾之法。