2016/12/29 17:43

煮、燉等烹飪方式自然不會產生致癌物，但很多人偏愛煎、炸食物，這就無法避免了。如何才能在烹飪過程中降低致癌物呢？

技巧1：裹層面糊再煎炸

煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。所以，在做這類食物時，可在原料外裹一層厚度適中的面糊，再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產生。

裹面糊時，應盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。另外，煎炸食物時一定要控制好火候，不可過久，也不可炸焦。

技巧2：加醋

醋是一種酸味調味品，一般只在使用醋溜、糖醋等烹飪手法時才會加。其實，很多菜的烹飪過程中都可以加醋的。因為食物中的維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質)的形成。而醋不僅可以保護維生素C不被破壞，還能促進維生素C的吸收。所以，不妨在廚房里配上一瓶醋吧！

技巧3：出鍋前勾芡

做菜時，食材里的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。