2017/3/10 16:34

家常菜是我們每天的主要營(yíng)養(yǎng)攝入途徑，那家常菜要怎樣吃怎樣搭配營(yíng)養(yǎng)更加全面呢？不同的食材進(jìn)行搭配，不但營(yíng)養(yǎng)能夠互補(bǔ)還能促進(jìn)某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。下面跟著小編一起來看看家常菜怎樣搭配營(yíng)養(yǎng)能夠更加全面吧！

土豆燉牛肉、鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳這些都是我們耳熟能詳?shù)募页２恕＿@些家常菜不僅美味可口，并且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面就讓小編來科普下這些好吃的家常菜蘊(yùn)含哪些科學(xué)搭配原理。

增強(qiáng)鮮味。食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不僅可以產(chǎn)生鮮味，還可以與谷氨酸鹽發(fā)生“協(xié)同作用”，它們同時(shí)使用時(shí)，產(chǎn)生的“鮮味”遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)。土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽，還含有很多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。兩者同煮，味道更鮮。

改善口感和口味。以木瓜燉排骨為例，木瓜中含有一種特別的酶——木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分，不但能提高蛋白質(zhì)利用率，還能使肉變得更嫩。

促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。沒有一種食物的營(yíng)養(yǎng)是完美的，不同食材進(jìn)行搭配，不但營(yíng)養(yǎng)能互補(bǔ)，還能促進(jìn)某些營(yíng)養(yǎng)素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量較少，苯丙氨酸較高，而魚肉卻恰恰相反，兩者同食，能很好地進(jìn)行氨基酸互補(bǔ)。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。

減少有害物質(zhì)。肥肉中的膽固醇和飽和脂肪酸讓不少人望而卻步，而膳食纖維可以幫助膽固醇從人體排出，減少飽和脂肪酸對(duì)人體的傷害，梅菜扣肉和黃豆煨排骨等就符合這一原則。