2017/3/23 11:25

名字里帶“蒜”的蔬菜很多，比如蒜薹、蒜苗、蒜黃。它們與大蒜有什么關系，在營養上有沒有區別？

蒜薹是大蒜成熟后從植株的正中間生長出來的圓柱形花莖；蒜苗，也叫青蒜，指的是整株大蒜的幼年時期，包括蒜葉和蒜莖的嫩的可食用部分；蒜黃則是蒜苗的一種，因為蒜瓣本身養分豐富，在黑暗避光的條件下，蒜苗不能合成葉綠素，就成了蒜黃。

蒜薹是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。它所含營養成分比較均衡，特別是蒜薹所含的不溶性纖維很高，胡蘿卜素以及鎂、鐵、鋅、硒等礦物質也很豐富，對預防便秘有積極作用。

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、鉀、鈣、鐵等礦物營養成分。它的辣味主要源于有機硫化合物，不僅具有消積食的作用，還能夠有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。另外，它對心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓形成，同時還能保護肝臟。

蒜黃在中國各地均有種植，是人們普遍種植和喜食的蔬菜。但是由于水分含量高，營養素含量相對較低。

三種蔬菜主要用于炒食或做配料。一般來說，蒜黃和雞蛋一起炒；蒜苗和肉一起炒。蒜薹和雞蛋、肉炒都可以，還可以腌制。但要提醒的是，炒菜時不宜做得過爛，以免辣素和營養成分被破壞，保健作用降低。