2017/6/28 20:46

在眾多商業宣傳中，橄欖油因其具有極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調用途，被西方媒體被贊譽為“液體黃金”，近年來也逐漸受到中國消費者的追捧。橄欖油真的有那么好嗎?

液體黃金真有這么神？別把橄欖油捧上天

一種油和另一種油之所以不同，是因為油的脂肪酸組成不同，不飽和脂肪酸好于飽和脂肪酸。很多研究都表明，不飽和脂肪酸具有清除血栓、調節血脂、免疫調節等作用。橄欖油就富含單不飽和脂肪酸，油酸含量超過70%，高于豆油和花生油;其次，每100克橄欖油中含有700毫克有益于人體脂肪代謝的角鯊烯(一種含多酚類的高效抗氧化劑，可防止脂肪氧化);橄欖油除了含上述營養素外還富含維生素，這些物質結合，在一定程度上有利于阻止高血脂、動脈硬化和某些癌癥的發生。

但根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》的推薦及中國居民膳食構成，給出了n-6和n-3多不飽和脂肪酸適宜比的推薦比值為(4~6)∶1，而我國居民常用的食用油，除大豆油比較接近這一比值要求，低芥酸菜籽油含有較多n-3亞麻酸外，其他所有單一油，包括高端油的代表橄欖油，因其幾乎不含必需脂肪酸n-3亞麻酸而不能達到DRIs(膳食營養素攝入量)推薦值。

此外，上文提到的抗氧化物質也并非橄欖油的專屬，其它植物油中也有一些抗氧化物質和維生素。

當然，也并不是說橄欖油不好，而是橄欖油并沒有比其他植物油更明顯的營養價值。同時，健康的飲食習慣需要我們多種油脂的平衡攝入。

因此，有必要將幾種單一的油調和起來，使單不飽和脂肪酸供能約10%，多不飽和脂肪酸供能約10%，達到人體對亞油酸和亞麻酸等必需脂肪酸的需要。所以，僅僅使用單一橄欖油作為食用油并不能滿足大多數人膳食脂肪酸的要求。