2012/2/7 14:47

食物中毒是指人食用含有生物性、化學性有毒有害物質后或誤食了本身有毒的食物所出現的非傳染性的急性或亞急性疾病。通俗地講，凡是吃了被細菌（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和它的毒素污染的食物，或是進食了含有毒性的化學物質的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、發芽的土豆等），由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。

（一）化學性食物中毒。主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農藥和亞硝 酸鹽等化學物質污染食物而引起的食物中毒。引起化學性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學物質，或食入被化學物質污染的食物所致。化學性食物中毒的特征主要有：（1）發病快。潛伏期較短，多在數分鐘至數小時，少數也有超過一天的。（2）中毒程度嚴重，病程比細菌性毒素中毒長，發病率和死亡率較高。（3）季節性和地區性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學物質污染的食品而引起，其偶然性較大。

（二）細菌性食物中毒。是指人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，而引起 的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特征主要有：（1）通常有明顯的季節性，多發生于氣候炎熱的季