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2012/2/7 14:47
咸
天然帶咸味的食物一般含有較多的鈉離子和鉀離子。鈉離子和鉀離子的平衡對于維持身體滲透壓和神經(jīng)的正常工作有重要意義。
鮮
鮮味是一種復合的味道。常見的蘑菇、雞肉等含鮮味氨基酸較多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。多吃一些天然鮮味豐富的食物，對于補充這些人體必需氨基酸非常有好處。不過需要注意的是，在烹調這些食物的時候就不必再加味精、雞精等鮮味調味料。
香
有的食物天然就帶有香味，這是由食物中的芳香類物質帶來的。還有些食物在加熱的時候會散發(fā)出香味，這是因為加熱后蛋白質分解后產(chǎn)生的一些物質，比如核苷酸等。這些帶香味的物質，能刺激胃液分泌，提高食欲。
臭
臭味往往是食物腐敗的標志。這是因為有害菌會把食物中的蛋白質分解，產(chǎn)生惡臭。不過有的“臭食”也是美味，經(jīng)過有益菌發(fā)酵后，蛋白質會分解為各種氨基酸，更加有利于消化，比如臭豆腐等食物。
