2016/10/19 09:40

鮮咸菜

新鮮蔬菜都含有一定量的無(wú)毒的硝酸鹽，在腌制過(guò)程中，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制后4小時(shí)亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加，14至20天達(dá)高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內(nèi)的腌咸菜，要么就吃腌制30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

這樣吃健康再升級(jí)：添加維生素

自制咸菜的過(guò)程中可以添加一些維生素C、維生素E、維生素A、大蒜、鮮辣椒這些具有還原性或者抗氧化性的物質(zhì)可以有效的抑制亞硝胺的合成，在腌制咸菜的過(guò)程中我們可以混搭，將雪里蕻、萵筍、辣椒、蒜頭分層鋪開(kāi)。即可提高風(fēng)味又能較少亞硝酸胺的合成。

鮮海蜇

新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過(guò)食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。三礬后海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。到海蜇產(chǎn)地旅游，會(huì)遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1至2次鹽漬處理的海蜇，千萬(wàn)別去品嘗或選購(gòu)。

這樣吃健康再升級(jí)：海蜇配木耳

海蜇拌而木耳能潤(rùn)腸通便，美膚嫩白，并能降壓，長(zhǎng)期食用有益健康。