2016/10/28 11:40

經常會有家長問到我，能給寶寶喝酸奶嗎？寶寶多大可以喝酸奶？一次喝多少？寶寶的酸奶如何選擇？如何給寶寶制作酸奶？

要回答這些問題，得先從酸奶的制作工藝和營養特點說起：

1、酸奶的制作工藝？

酸奶是在牛奶中添加特定的菌種，在40-42攝氏度的溫度下保溫培養幾個小時制成，添加的菌種一般都包含了嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種，益生菌酸奶還添加了嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，它的保健作用更強，可以部分通過胃酸，在體內定植。在發酵的過程中，乳糖被分解為乳酸，奶的酸度逐漸增加，到PH為4.6左右時，牛奶中的酪蛋白沉淀下來，形成細膩的凝凍，這樣酸奶就做好了。

2、酸奶的營養特點？

牛奶里的營養酸奶里都有，主要是補充優質蛋白、鈣和乳脂肪，維生素B2也相當豐富，但是牛奶在制作酸奶的過程中，乳糖被乳酸菌分解了，所以對于乳糖不耐受人群，酸奶是較好的選擇；而且發酵后，蛋白質更好消化吸收，維生素含量有所增加，各種礦物質的吸收利用率也會相應增加；更重要的是，酸奶里的活性乳酸菌還有利用調節腸道微生態的平衡。

3、寶寶多大能喝酸奶？一次喝多少？

一般來講，寶寶半歲以后添加輔食，就可以當酸奶當成輔食的一種納入寶寶的日常飲食，比如在制作寶寶米粉的過程中，加一勺酸奶（約20毫升）調味，或者制作水果泥的時候，也可以加入一勺酸奶。但是，注意，這個階段，酸奶角色只是少量添加的輔食，絕對不能替代母乳或者配方奶，畢竟，酸奶的蛋白質和礦物質含量相對高，大量吃會增加寶寶的腎臟負擔。寶寶1歲以后，酸奶可以增加至50-100毫升，2歲以后，可增加到100-150毫升。再有，就是剛從冰箱拿出來的酸奶，最好放置20分鐘左右再給寶寶吃。

4、如何給寶寶挑選酸奶？

超市的酸奶品種繁多，容易讓人眼花繚亂，給寶寶挑選酸奶，最優先選擇的是無添加的兒童酸奶，這種酸奶沒有額外添加白砂糖和增稠劑（例如瓊脂、羧甲基纖維素鈉）等成分，保質期只有一周的時間；如果沒有兒童酸奶，則優先選擇原味的益生菌酸奶，而且看酸奶的營養成分表中，蛋白質含量高、糖分低的品種，當然，配料表的成分越少，表明添加的東西越少。不建議給寶寶挑選凝固型酸奶（自制除外），增稠劑過多會影響其它營養成分的吸收，也不建議給寶寶選擇水果口味和粗糧口味的酸奶，這類酸奶會額外添加香精、防腐劑等成分，尤其是復合香精，會引入塑化劑的危險；當然，家長還要學會區別酸奶和乳酸菌飲料，酸奶的蛋白質含量一般在2.3-4%之間，而乳酸菌飲料的蛋白質含量不到1.5%，就是牛奶（或者奶粉）添加水、糖、酸度調節劑、香精、增稠劑等成分制成，營養價值比酸奶低得多。最后，還要注意挑選生產日期最新的產品，活菌的數量更大。

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