2017/1/10 11:40

茯苓是種健脾的常用中藥，之所以常用，一個重要原因是茯苓很平和，中醫稱之“四季神藥”。因為性味平和，無論炎熱的夏天還是寒冷的冬天，茯苓都不會因為性味的偏頗吃出問題，因此也是最可以用于日常食療的一味藥。

從藥效上講，茯苓能利水滲濕，健脾寧心，可以治療因為脾虛導致的小便不利，痰飲水腫，脾虛脘脹，納少便溏，心悸失眠。現在藥理證實，它還是良好的利尿劑，同時能降血糖。歷代古典醫籍中，藥食同源的膳食譜中，每每離不開茯苓。

800年前的南宋《儒門事親》中載：“茯苓四兩，白面二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。”到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，逐漸地演變成現在的“茯苓夾餅”。據說有一次慈禧病后不思飲食，廚師將松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等淀粉攤烙成外皮，精工細作制成夾心薄餅，這就是北京“茯苓夾餅”的前身。

著名中醫沈紹功先生有個經驗，治療腎功能衰竭，浮腫甚至腹水、胸水的病人，可以用茯苓60g至90g單包煮熟或者放在醫生開的中藥中一起煎煮，煮熟后的茯苓當糧食吃，健脾消腫的效果很好。包括糖尿病人，主食吃多了血糖高，可以在饅頭發糕中用茯苓粉代替糧食，500克白面中加60至90克茯苓粉，與白面和在一起，余下的做法和蒸饅頭無異，這樣蒸出的茯苓饅頭，一來有茯苓健脾消腫的藥效，二來還減少了主食的攝入。熱量低了，兼顧到了血糖問題。

如果不會蒸饅頭，煮粥或者用牛奶沖調麥片時，可以用茯苓粉代替一部分的大米或者麥片，這樣就兼顧補脾和降糖了。