2012/2/7 12:58

STORY 2 讓人倒胃的白煮蛋

“白煮蛋，又是白煮蛋”，珂珂皺著眉頭望著早餐桌上亙古不變的白煮蛋。“白煮蛋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失得最少、最健康的。吃白煮蛋的女孩子皮膚是最好的。”

每天早上媽媽都會(huì)用這招殺手锏，讓珂珂像吃木屑一樣乖乖地吃掉這淡而無味的白煮蛋。

專家說法：雞蛋營(yíng)養(yǎng)，不因烹飪方式改變

不管是用什么樣的方法來烹煮，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)基本不變，不會(huì)因?yàn)榕腼兎绞降母淖兌淖儭Ｖ皇牵涣嫉呐腼兓虮４娣椒〞?huì)影響這道食物的營(yíng)養(yǎng)，而非雞蛋本身。

有點(diǎn)聽不懂吧，那就打個(gè)比方來說，如果你是用容易變質(zhì)的脂肪煎炒(例如玉米油)，因?yàn)橛衩子驮诟邷叵潞苋菀妆黄茐模阅阍跀z入雞蛋營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也吃進(jìn)了對(duì)身體有害的轉(zhuǎn)脂肪，所以總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就打折扣了。

而如果你用比較耐高溫的油進(jìn)行煎炒，例如芥花油或者橄欖油，這樣就能有利于健康及飲食平衡。人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素有三種，它們是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，而雞蛋(蛋白質(zhì))和芥花油(脂肪)就是其中的兩種，所以吃芥花油煎炒的雞蛋，要比單純地只吃白煮蛋，更有助于體內(nèi)所需的營(yíng)養(yǎng)的均衡。

而不管是用什么方法烹制的雞蛋，都不要讓它在氧氣中暴露的時(shí)間過長(zhǎng)，因?yàn)檠趸瘯?huì)讓雞蛋變得對(duì)健康有害。

STORY 3 雞蛋，我只要綠色的

Candy屈指一算，每月花在雞蛋上的錢比牛奶錢還多。這也怪不得她，也不知道是受哪篇報(bào)道的影響，Candy去超市買雞蛋從來就是挑那種無公害、無污染、散養(yǎng)在田間吃蟲子長(zhǎng)大的“自由雞”產(chǎn)的，當(dāng)然也是最貴的雞蛋。而每當(dāng)精打細(xì)算的母親買回來兩三塊錢一斤的“洋雞蛋”，總要被Candy數(shù)落一番：不能為了貪小而置健康的大事于不顧。

專家說法：綠色雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)

誠(chéng)然，雞肉本身因?yàn)殡u的養(yǎng)育方式的不同，確實(shí)會(huì)存在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高下問題。但是，不管是綠色雞蛋還是洋雞蛋，都具有孵化成一只小雞所應(yīng)有的各類營(yíng)養(yǎng)素。就我所知，目前還沒有任何的研究證明，綠色雞蛋對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)大大高過洋雞蛋。當(dāng)然，每日攝入雞蛋，是很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方式，至于究竟應(yīng)該如何選擇，白殼、紅殼、洋雞蛋或草雞蛋還是看個(gè)人的喜好。

專家推薦：每天吃一個(gè)雞蛋

雞蛋的蛋白質(zhì)成分與機(jī)體最容易吸收的蛋白質(zhì)極其相似，也就是說它進(jìn)入身體以后的利用率是很高的。在雞蛋的殼里面，有除了維生素C以外的所有維生素。蛋是富含硫(黃)和氨基酸的最好的飲食來源之一。被稱為“美麗的礦物質(zhì)”，它對(duì)保持皮膚的光滑細(xì)膩，頭發(fā)的光澤、滑潤(rùn)有著重要的作用；而氨基酸則幫助制造皮膚膠原，足夠的膠原對(duì)于我們保持皮膚的彈性是有著至關(guān)重要的作用的。