2012/2/7 13:03

馬鈴薯是營養很豐富的食物，但如果被做成一盤炸薯條，你可能認為它是垃圾食品。近年來馬鈴薯自身新的營養成分被不斷發現，但油炸薯條卻總與肥胖、心臟病、糖尿病有關聯。關于馬鈴薯的討論和研究一直都沒有停止過。日前，記者受美國馬鈴薯協會的邀請，到美國這個薯條消費大國去看看關于薯條的革命。

一般我們認為馬鈴薯會讓人增加體重。但美國營養專家愛夫琳-卡波瑞說，馬鈴薯富含大量的膳食纖維有助于人體更好地消化吸收，是控制體重的好選擇。在美國，人們把馬鈴薯當做水果來吃，原因是馬鈴薯里富含維生素C。

愛夫琳說，馬鈴薯是低卡路里食物，不含脂肪與膽固醇，普通大小的馬鈴薯每個只有100卡路里的熱量。此外馬鈴薯富含鉀元素，含量比花椰菜、菠菜或香蕉中的鉀元素含量都高。

“油炸”是真正殺手

在美國，炸薯條是馬鈴薯最普遍的烹飪方式。油炸的烹飪方式，不但大大提高了馬鈴薯的熱量，還可能出現可怕的反式脂肪。

研究顯示，如果每天食用5克反式脂肪，一個人患心臟病的幾率就會增加25%。美國心臟病學會已嚴格要求限制飲食中反式脂肪的攝入量，每人每天所攝入的反式脂肪應在當天所攝入的卡路里總量的1%以下。

三種烹飪新改良

美國一家生產廠商讓記者品嘗了三種最新款的薯條，在口感上沒有太大區別，里面卻大有文章。

一種是完全不含反式脂肪，熱量下降25%的新型薯條產品。它使用的油是幾種油的混合，里面有菜子油、玉米油等，在制作過程中不經過氫化，沒有反式脂肪產生。

另外一種是烤制的薯條，吃起來比油炸的薯條稍稍顯得不太脆，但沒有油膩的感覺，同時熱量更低。

最后一種是用紅薯制成的甜薯條，口感中多了更多香甜的感覺。

這些薯條在美國都屬于新開發的產品，代表著薯條這種傳統食品的健康新趨勢。

當記者問負責人，一周會讓自己的孩子吃幾次薯條時，他笑著說，如果是沒改良過的，一周一次足矣。