2017/4/5 17:08

發酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，包括谷類發酵制品，如饅頭，面包，包子，米酒等;豆類發酵制品，如豆瓣醬，腐乳，豆豉等；乳類發酵制品，如酸奶，奶酪等。他們是怎樣為我們的健康護航的呢?小編為您一一解答。

1、甜酒

將蒸好的糯米和曲子用燒酒糖化后，擠出的汁水就是甜酒了，主要用作調料，常用于增加食物的香味和色澤。因為含有酒精，所以日本直到江戶時代一直把甜酒作為就酒來飲用。

重要的營養成分及其功效：

鉀：有助于鹽分的排泄，預防浮腫。

2、豆豉

豆豉是將蒸好的大豆和小麥粉、鹽、曲子混合發酵后，用鹽腌制而成的發酵食品。在中國菜中作為一種調料，也是日本浜納豆和大德寺納豆的起源。富含的香味主要來源于氨基酸，可以切碎了用于炒菜和燒煮。而且，也發現其具有穩定糖分吸收、抑制血糖上升的作用，市場上也有賣豆鼓提取物的保健食品。

重要的營養成分及其功效：

鐵：預防貧血。

尼克酸：有助于分解酒精，促進碳水化合物和脂肪的代謝。

3、豆腐乳

將豆腐放入曲子和燒酒里腌制發酵而成，猶如大骰子一樣的珍饈。相傳是由發酵食品“腐乳”調制而成的。豆腐乳最好是一點一點地吃，不要一口全部吞下去。酒精含量大約有9%，不勝酒力的人要注意哦!

重要的營養成分及其功效：

維他命E：預防體內過酸化脂質的形成(抗酸化作用)，有利于血流通暢。

錳：強化牙齒和骨骼。

鐵：預防貧血。