2012/2/7 13:52

北歐人最喜歡牙買加胡椒與海鮮的搭配，在腌漬處理上更是關(guān)鍵，就連制作泡菜都免不了丟幾顆。

請千萬不要望文生義，allspice不是香料的集合名稱，只是一種香料的名字而已，因其味道嘗起來像肉桂，又似丁香，還帶著　蔻的香氣而得名。它的原產(chǎn)地在加勒比海群島與拉丁美洲，主要生產(chǎn)國是牙買加，遂被稱為牙買加胡椒。　

牙買加胡椒是一種熱帶常綠樹，夏天會(huì)開出漂亮的小白花，然后結(jié)成如豆子般大小的果子，這就是我們使用的牙買加胡椒。有趣的是，這種植物的適應(yīng)性不佳，當(dāng)它移植到新地點(diǎn)時(shí)，雖然葉子長的茂盛不已，但就是不結(jié)果，幾乎只有西半球，尤其是美洲大陸才對脾胃，這也是所有香料中的異數(shù)，今天品質(zhì)最佳的牙買加胡椒理所當(dāng)然地來自牙買加。　

其他的果子、種子香料不一樣，牙買加胡椒得趁未成熟前趕緊摘下，否則香味盡失，依靠太陽光烘曬約一星期左右，當(dāng)果子變成紅褐色、表皮皺皺地即大功告成。

從外表看起來長的還真像大一號的胡椒，難怪西班牙人剛來到加勒比海誤以為這就是平常食用的胡椒，將它取名為pimienta（胡椒）。這個(gè)謬稱一直傳遞下去，演變?yōu)閜imenta，也成為牙買加胡椒的學(xué)名。直到17世紀(jì)末，一位英國植物學(xué)家以allspice將它正名，多年來的沉冤終于得雪。

牙買加胡椒對新大陸以外地區(qū)的人來說相當(dāng)陌生，但是美洲的馬雅人及阿茲特克民族早已將它加在日常生活的巧克力飲品中；更神奇的是，他們早已知曉牙買加胡椒具有防腐的功能，阿茲特克人甚且利用在保存祖先的尸體上。

當(dāng)牙買加胡椒進(jìn)入歐洲時(shí)，社會(huì)學(xué)習(xí)美洲的習(xí)慣，視其為保存食物的天然防腐劑，海洋國家，如斯堪地那維亞半島，漁夫出海依賴它甚深，當(dāng)魚貨捕撈上船，先灑上牙買加胡椒藉以保鮮，這種偏好一直延續(xù)至今。　

挪威、瑞典、芬蘭的人還是喜歡牙買加胡椒與海鮮的搭配，在腌漬處理上更是關(guān)鍵，就連制作泡菜都免不了丟幾顆牙買加胡椒。北歐三小國是牙買加胡椒消耗量最多的國家，也就很自然了。

俄羅斯軍人打仗時(shí)總會(huì)在口袋里擺上牙買加胡椒，看重的即是保溫的功效，它可以刺激皮膚，增進(jìn)血液的流動(dòng)，進(jìn)而使人體感到溫暖。不過對少數(shù)人來說，接觸牙買加胡椒也許會(huì)有過敏現(xiàn)象的產(chǎn)生。

因?yàn)榫哂斜氐男Ч蕾I加胡椒常被提煉出精油，適用在關(guān)節(jié)炎藥物等的制作上；民間則把它拿來舒緩腸胃不適、脹氣等癥狀；當(dāng)寒流來臨，還可以將牙買加胡椒丟在鞋子里，成為天然的暖氣，當(dāng)然啦，前提是你要耐得住腳底有東西滾動(dòng)的感覺，搞不好還可以順便做點(diǎn)腳底按摩呢！