2012/2/7 14:06

涼拌白菜：維生素有保障

受訪專家：北京積水潭醫院營養科主任 趙 霞

我為白菜說句話：夏天里白菜更要多吃，祛火祛濕，清熱解毒。

趙主任平時也喜歡吃白菜，用她的話說“畢竟白菜的營養很全面，口感也不錯”。趙主任提倡白菜的涼拌，她平時最喜歡的白菜吃法也是涼拌的糖醋白菜。

“白菜必須得現做現吃，營養才會好。”趙主任吃白菜的時候，先會將白菜洗干凈，然后切絲，不能切得太細，避免刀切過程中的營養流失。然后把油燒開，可以使用一些橄欖油或者亞麻籽油這樣含不飽和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。

隨后在燒開的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同時準備一個小碗，在碗里面調好糖醋汁，一般情況下糖和醋為1∶2或者1∶1.5的比例，少許的鹽和味精。這醋里面還有講究，必須得用山西的老陳醋，這個味兒才正。

隨后，把這些汁澆到切好的白菜絲上，再把先前炸好的材料油也淋上。試著嘗上一口，滋味酸酸甜甜，很適合夏天食用。趙主任表示，這道菜很適合一日三餐食用，也是一道非常好的下飯菜。

如果不喜歡吃單純的糖醋白菜，可以在白菜中加一些豆腐或者木耳，這樣還可以更充分地補充營養，口味也更好。